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火爆雙脆

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    咸鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜,是一道火候功夫菜。特色是紅白分明,咸鮮脆爽。

    美食材料

    豬肚頭150克、雞肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、姜10克、鹽3克,料酒10克、豬油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。

    制作過程

    豬肚頭漂洗凈,去油筋,從正面剞十字刀紋(約2/3深),然后再切成邊長約2厘米的菱形塊。雞肫去內金,洗凈去底板和邊筋,每個平剖成4塊,剞十字刀紋(約2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形,豌豆苗洗凈。肚頭、肫用鹽、料酒、水豆粉拌勻骯漬碼味。炒鍋置旺火上,放豬油燒熱(約180℃),下肚頭。雞腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、豌豆苗炒勻,烹入以鹽、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、

鮮湯兌成的滋汁,炒勻迅速起鍋裝盤即成。

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